Ruis­jau­hois­sa pyö­ri­tel­lyt, vois­sa pais­te­tut mui­kut ovat ka­la­ruo­kien klas­sik­ko. Muik­ku­ja voi myös gril­la­ta, yh­dis­tää pas­tan kans­sa vuo­kaan ja lei­poa mu­kaan kuk­ko­siin.

Muik­ku on lo­hi­ka­loi­hin kuu­lu­va pie­ni ho­pe­a­kyl­ki­nen kala, joka elää si­sä­ve­sis­sä. Sitä esiin­tyy myös me­ri­a­lu­eel­la, jol­loin sitä kut­su­taan mai­vak­si. Muik­ku muis­tut­taa ul­ko­nä­öl­tään pien­tä sii­kaa.

Muik­ku on maul­taan mie­to, vaa­lea kala. Sitä voi os­taa kau­pas­ta ko­ko­nai­se­na, pe­rat­tu­na, fi­lei­nä, sa­vus­tet­tu­na ja hiil­los­tet­tu­na. Li­säk­si tar­jol­la on mo­nen­lai­sia muik­ku­säi­lyk­kei­tä. Myös pe­rin­tei­nen ka­la­kuk­ko val­mis­te­taan mui­kus­ta.

Muik­ku on pait­si mau­kas, myös ter­veel­li­nen va­lin­ta. Se si­säl­tää tut­ki­tus­ti erit­täin pal­jon hy­viä ras­va­hap­po­ja eli ome­ga-3-ras­va­hap­po­ja, jot­ka ovat tär­kei­tä sy­dän- ja ve­ri­suo­ni­ter­vey­del­le. Mui­kus­sa on myös mo­nia tar­peel­li­sia vi­ta­mii­ne­ja.

Par­hail­laan on me­neil­lään mui­kun syys­se­son­ki, joka kes­tää elo­kuun puo­li­vä­lis­tä lo­ka­kuun puo­li­vä­liin. Suo­mes­sa syö­dään lä­hes yk­si­no­maan ko­ti­mais­ta muik­kua, ja se on­kin si­sä­ve­sien tär­kein saa­lis­ka­la. Suo­ma­lai­set am­mat­ti­ka­las­ta­jat nos­ta­vat jär­vis­tä vuo­sit­tain noin 2,5 mil­joo­naa ki­loa muik­kua.

Mo­nen mie­les­tä mui­kut ovat par­haim­mil­laan vas­ta­pais­tet­tui­na, mut­ta muik­kua voi val­mis­taa var­sin mo­ni­puo­li­ses­ti. Muik­kua voi myös esi­mer­kik­si sa­vus­taa, ma­ri­noi­da tai hyö­dyn­tää vaik­ka aa­si­a­lai­sit­tain maus­tet­tu­na. Ko­ti­ko­kin ilok­si muik­ku on myös help­po val­mis­taa, sil­lä sitä ei tar­vit­se suo­mus­taa ei­kä sen ruo­to­ja tar­vit­se pois­taa. Ta­val­li­ses­ti mui­kuis­ta pois­te­taan si­sä­e­li­met, rin­ta­e­vät ja pää. Neu­la­muik­ku­ja ei pe­ra­ta lain­kaan.

Mui­kun ku­tu­ai­ka on nyt syk­syl­lä, ja mui­kun mäti on erit­täin ar­vos­tet­tu herk­ku, jota kut­su­taan jos­kus myös ko­ti­mai­sek­si ka­vi­aa­rik­si. Mä­din väri vaih­te­lee hie­man sen mu­kaan, mis­tä jär­ves­tä muik­ku on pyy­det­ty, ja tätä pie­ni­ra­keis­ta mä­tiä saa sik­si eri­sä­vyi­si­nä orans­sei­na. Mui­kun­mä­ti on herk­kua sme­ta­nan ja hie­nok­si sil­pu­tun si­pu­lin kans­sa esi­mer­kik­si bli­nien kans­sa, mä­ti­di­pis­sä, pik­ku­suo­lais­ten täyt­tee­nä tai uu­si­pe­ru­nan kera.

Eri puo­lil­la Suo­mea on eri­lai­sia pe­rin­tei­siä ni­mi­tyk­siä mui­kuil­le. Jos­sain se tun­ne­taan ni­mel­lä muje, jos­sain rää­pys. Jot­kut muik­ku­kan­nat ovat jo niin kuu­lui­sia, et­tä niil­lä on omat ni­men­sä: Kit­ka­jär­ven pie­net mui­kut ovat Kit­kan vii­sai­ta, ja moni on kuul­lut myös Pu­ru­ve­den mui­kuis­ta.

Gril­lat­tu­ja muik­ku­ja

500 g muik­ku­ja pe­rat­tu­na

1,5 tl hie­noa me­ri­suo­laa

½ tl ore­ga­noa

½ dl olii­vi­öl­jyä

Kui­vaa mui­kut tar­vit­ta­es­sa. Maus­ta huo­lel­li­ses­ti suo­lal­la ja ore­ga­nol­la. Pyö­rit­te­le olii­vi­öl­jys­sä. Lai­ta ka­lat gril­li­ri­ti­läl­le ja gril­laa, kun­nes mui­kut ovat kyp­siä.

Voit myös la­toa mui­kut uu­ni­pel­lil­le kyp­sen­tää 15–20 mi­nuut­tia 180-as­tei­ses­sa uu­nis­sa. Tar­joa sa­laa­tin ja sa­laa­tin­kas­tik­keen kera.

Sa­laat­ti

1 kerä ro­mai­ne­sa­laat­tia tai muu­ta sa­laat­tia

5 to­maat­tia

1 dl mus­tia olii­ve­ja (Ni­çoi­se tai Ka­la­ma­ta)

1 pie­ni kurk­ku

4 ke­vät­si­pu­lin vart­ta

paah­det­tu­ja sak­san­päh­ki­nöi­tä

Huuh­do sa­laa­tit, to­maa­tit, kurk­ku ja ke­vät­si­pu­li. Revi sa­laat­ti kul­hoon. Loh­ko to­maa­tit, vii­pa­loi kurk­ku, hie­non­na ke­vät­si­pu­li. Yh­dis­tä kaik­ki ai­nek­set kul­hoon ja tar­joi­le kas­tik­keen kera.

Sa­laat­ti­kas­ti­ke

½ val­ko­si­pu­lin­kyn­si

½ tl ore­ga­noa

1 dl ma­jo­nee­sia

1 rkl Di­jon-si­nap­pia

1 pie­ni sar­del­li­fi­lee

½ dl ap­pel­sii­ni­me­hua

Hie­non­na val­ko­si­pu­li ja sar­del­li­fi­lee. Se­koi­ta mu­kaan lo­put ai­nek­set. Tar­joi­le kas­ti­ke sa­laa­tin kera.