Hau­ki

- 4 pa­laa na­hal­lis­ta hau­en fi­lee­tä suo­mus­tet­tu­na ja ruo­dot­to­ma­na

- 1 hyp­py­sel­li­nen sah­ra­mia

- 50 g voi­ta

- 8 kpl jau­hois­ta pe­ru­naa

- 1 kpl sit­ruu­na

- 1 dl olii­vi­öl­jyä

- 1 ruuk­ku ba­si­li­kaa + me­ri­suo­laa

Sit­ruu­na­pe­ru­na­so­se ja ba­si­li­ka­öl­jy

- 8 kpl jau­hois­ta pe­ru­naa

- 1 kpl sit­ruu­na

- 3 rkl voi­ta 1 dl olii­vi­öl­jyä

- 1 ruuk­ku ba­si­li­kaa + me­ri­suo­laa

Fi­le­oi ja suo­mus­ta kala, leik­kaa sii­tä so­pi­vat an­nos­pa­lat ja maus­ta me­ri­suo­lal­la.

Val­mis­ta ba­si­li­ka­öl­jy: lai­ta olii­vi­öl­jy ja ba­si­li­kan­leh­det te­ho­se­koit­ti­meen ja aja ta­sai­sek­si öl­jyk­si.

Pese sit­ruu­na huo­lel­li­ses­ti ja raas­ta sen kuo­ri. Kuo­ri pe­ru­nat, kei­tä ne kyp­sik­si ke­vy­es­ti suo­la­tus­sa ve­des­sä ja so­seu­ta haa­ru­kal­la. Li­sää jouk­koon voi sekä sit­ruu­nan­kuo­ri ja maus­ta me­ri­suo­lal­la.

Kuu­men­na pan­nu. Su­la­ta sii­nä voi ja an­na sen vaah­do­ta. Li­sää sah­ra­mi ja lai­ta ka­la­pa­lat pan­nul­le nah­ka­puo­li alas­päin. Las­ke hie­man läm­pöä (voit nos­taa pan­nun het­kek­si pois le­vyl­tä, jot­ta voi ei rus­kis­tu lii­kaa). Va­le­le fi­lei­tä voil­la pais­ton ai­ka­na. Kyp­sen­nä kala lä­hes val­miik­si nah­ka­puo­lel­ta ja kään­nä lo­puk­si het­kek­si toi­sel­le puo­lel­le.

Ko­koa an­nos: tar­joi­le hau­ki sit­ruu­na­pe­ru­na­so­seen kans­sa ja vii­meis­te­le ba­si­li­ka­öl­jyl­lä

Pent­ti-Os­ka­ri Kan­gas