Löy­sin hil­jat­tain leh­des­tä ki­val­ta vai­kut­ta­van pu­na­juu­ri­ri­so­ton oh­jeen, jo­ten läh­din sit­ten ko­kei­le­maan. Ruo­ka­kau­pal­ta löy­tyi vie­lä so­pi­vas­ti kau­nii­ta ta­sa­ko­koi­sia pu­na­juu­ria.

Kos­ka meil­lä oli po­ruk­kaa ky­läs­sä ja yk­si koi­ra pyö­ri ja­lois­sa, oh­je al­koi huo­maa­mat­ta elää omaa elä­mään­sä, kun en eh­ti­nyt seu­raa­maan al­ku­pe­räis­tä re­sep­tiä. Vä­lil­lä piti ni­mit­täin vaih­taa kuu­lu­mi­sia, seu­ra­ta pre­si­den­tin­vaa­li­kamp­pai­lua uu­ti­sis­ta ja käy­dä ul­ko­na heit­te­le­mäs­sä pal­loa koi­ran nou­det­ta­vak­si.

Kun sit­ten lo­pul­ta pääs­tiin syö­mään, niin lau­tas­ten ää­rel­tä kuu­lui hy­väk­sy­vää mu­mi­naa ja oh­jet­ta tie­dus­tel­tiin. Jo­ten­kin näin oma ri­sot­to-oh­jee­ni meni:

Pu­na­juu­ri­ri­sot­toa ja vuo­hen­juus­toa

2 sa­lot­ti­si­pu­lia

1 val­ko­si­pu­lin kyn­si

4 raa­kaa, kes­ki­ko­kois­ta pu­na­juur­ta

4 dl ri­sot­to­rii­siä

(1 dl val­ko­vii­niä)

1,5 l ka­na­lien­tä fon­dis­ta val­mis­tet­tu­na

1 dl pe­co­ri­no ro­ma­no - juus­toa raas­tet­tu­na tai par­me­saa­nia

Voi­ta

Suo­laa

Mus­ta­pip­pu­ria

1–2 vuo­hen­juus­to­tan­koa

Hu­na­jaa

Tuo­ret­ta tim­ja­mia

Val­mis­ta en­sin ka­na­lien­tä fon­dis­ta noin 1,5 lit­raa odot­ta­maan.

Silp­pua si­pu­lit ja val­ko­si­pu­li. Kuo­ri ja raas­ta pu­na­juu­ret kar­ke­ak­si raas­teek­si.

Va­lit­se le­vyl­le riit­tä­vän iso pata ri­sot­toa var­ten.

Su­la­ta pa­dan poh­jal­la noin 2 rkl voi­ta, li­sää mu­kaan sa­lot­ti­si­pu­lit ja val­ko­si­pu­li. Kään­te­le het­ki.

Li­sää mu­kaan ri­sot­to­rii­si ja an­na rii­sin kuul­lot­tua kun­nol­la. Jos val­ko­vii­ni­pul­lon poh­jal­le on jää­nyt de­sin ver­ran, kaa­da rii­sin jouk­koon.

An­na vii­nin imey­tyä rii­siin. Aloi­ta sit­ten ka­na­lie­men li­sää­mi­nen niin, et­tä rii­si juu­ri ja juu­ri peit­tyy. Li­sää seu­raa­va erä lien­tä vas­ta, kun nes­te on imey­ty­nyt hy­vin. Älä kui­ten­kaan pääs­tä rii­siä kui­vu­maan.

Li­sää raas­te­tut pu­na­juu­ret rii­sin jouk­koon kyp­sy­mään al­ku­vai­hees­sa ja vär­jää­mään ri­sot­to iha­nan pu­nai­sek­si.

Leik­kaa vuo­hen­juus­to­tan­ko noin 1 sen­tin le­vyi­sik­si vii­pa­leik­si ja pais­ta vois­sa pais­tin­pan­nul­la.

Kun rii­si on na­pa­kan kyp­sää, al den­te, ota pata pois le­vyl­tä. Se­koi­ta jouk­koon juus­to­raas­te ja rou­hai­su mus­ta­pip­pu­ria. Tar­kis­ta suo­la.

Ko­koa an­nos pu­na­juu­ri­ri­so­tos­ta ja muu­ta­mas­ta pais­te­tus­ta vuo­hen­juus­to­vii­pa­lees­ta. Ko­ris­te­le lo­rauk­sel­la hu­na­jaa ja tuo­reel­la tim­ja­mil­la.

Ri­so­ton koh­dal­la on sään­tö: ruo­kai­li­jat odot­ta­vat ri­sot­toa, ri­sot­to ei odo­ta ruo­kai­li­joi­ta.

Tii­na Pe­rä­han­nu-Sil­vo­la